在東北，水餃是揉進面粉里的鄉愁，是熱氣騰騰的民間記憶。在汪清縣，說起水餃，人們總會想起那個溫暖又熟悉的名字——“東振餃子館”。這家飄香三十余載的水餃老店，承載著三代人質樸而執著的堅守，在歲月氤氳中熬煮出一鍋獨特的人情風味。如今，這份熱乎乎的傳統手藝交到了“90后”青年王磊手中，他用一雙延續家族記憶的手，包出了新時代餐飲人的真摯情懷。

時光回溯到20世紀90年代，汪清縣火車站南來北往的旅客如織。王磊的奶奶看準了那里的人流，在附近開起了第一家手工水餃店。僅60平方米的地方沒有豪華裝修，幾張炕桌、臨時地桌，卻總是擠滿了人。食材新鮮、現包現煮的水餃，配一碟自家腌的咸菜，簡單、實在，卻溫暖了無數匆匆過客的胃與心。

后來，這家小店交到了王磊父母手中。他們憑借誠信經營，將水餃的味道傳進了街坊心里，生意越來越紅火。然而，隨著城市發展變遷，傳統老店也遭遇了發展瓶頸。2018年，王磊毅然響應父母的呼喚，回到汪清。彼時的他，已在大連、青島、長春等多地成功經營數家延邊風味餐廳，事業風生水起。但他清楚，這一次，他接過的不僅是一家店，更是一份沉甸甸的信任與期待。

為了不負這份托付，王磊踏上“取經”之路。他輾轉多地深入調研，學習現代餐飲管理經驗，不斷吸收創新思路。他明白，要想讓老店煥發新生，必須做出改變。于是，他在汪清縣河北區租下一處300平方米的兩層門市，增設多間雅致包間，聘請專業廚師團隊，豐富菜品種類等系列舉措。但在所有變革之中，有一點始終未變，那就是沿用新鮮食材，堅決不添加任何添加劑，保持傳統手工現包水餃的獨特風味。

“一定要留住原來的味道。”這不僅是王磊的承諾，更是一種刻進骨子里的信念。他深知，老顧客認的不只是餃子本身，更是背后幾十年如一日的信任，是三代人對手藝與品質的堅守。新店逐漸成了人們親友相聚、街坊宴請的首選地。

王磊的擔當，遠不止于一方灶臺。汪清作為陸路的交通樞紐，每日大量貨車穿梭不息。許多司機因車輛不便進城，吃飯成了難題。每當接到他們的訂餐電話，王磊總是二話不說，開車將熱騰騰的餃子送到他們手中，且從不加價。2020年至2022年期間，餐飲業屢受沖擊，王磊的店也一度歇業。但即便沒有收入，他仍為一線防疫人員送去熱乎乎的水餃。“我只是做了力所能及的事，他們才真的不容易。”這些善舉和回饋家鄉的責任心讓他在2024年當選為汪清縣政協委員、延邊地域特色菜肴推廣站（汪清站）副站長。

一勺餡、一張皮、一雙雙堅持的手、一顆炙熱的心——東振餃子館包的水餃，不只是三代的傳承，更是流淌在街巷間的煙火深情。

延邊晨報全媒體記者 徐蓉